Fundada em 11.03.2014 por iniciativa dum grupo de diabéticos e de profissionais de saúde da região, a A. D. S. Estrela surge pela constatação da necessidade de criar, à semelhança do que já existe noutras regiões do país, uma organização de apoio aos diabéticos da região da Cova da Beira.
A diabetes, hoje considerada como pandemia do séc. XXI, requer, também a nível local, a criação e implantação de organismos e infraestruturas que permitam conhecer melhor a doença, divulgando e alertando para a sua importância como problema de saúde pública por um lado e, por outro, procurando dar resposta aos diversos problemas com que o diabético se depara no dia-a-dia.
No seu âmbito de ação, a A. D. S. Estrela surge, assim, com o principal objetivo de fomentar atividades e desenvolver programas de educação e formação para o bem-estar, que visem a melhoria da qualidade de vida e a defesa dos interesses, direitos e deveres dos diabéticos.