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O cogumelo Shiitake é uma variedade de cogumelos comestíveis, originario da Ásia. Especialmente conhecido pelas suas capacidades curativas. Este cogumelo caracteriza-se por ter uma coreação castanha, um caule carnudo e uma câmpanula curva que pode ter entre 5 e 25 cm de diâmetro. Esta espécie de cogumelos pode ser cultivada em troncos de madeira.
O shiitake é nutritivo e rico em proteínas. Tem elevada importância medicinal, possui substâncias com propriedades para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico e previne a trombose.
Este cogumelo pode ser preparado em sopas, molhos, saladas e em diversas apresentações culinárias.