L'Artusi Ristorante

Há uma década que nos acompanhava a ideia de abrir um restaurante que propusesse em maneira certamente textual as receitas culinárias do mais famoso receituário de Itália: "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", de Pellegrino Artusi. Só ao encontrar o espaço, com um charme particular localizado num dos bairros históricos de Lisboa, nos convencemos que tinha chegado o momento de pôr em prática esta aventura.
L’Artusi é um restaurante que propõe uma ementa a partir de uma lista de setecentas e noventa receitas do final do século XIX e início do XX. São receitas que foram preparadas e estruturadas para uso doméstico, com improvável execução em casa nos dias de hoje, pelo que apenas num restaurante dedicado podemos propô-las como elas são. É nossa intenção permanecer totalmente fieis, com o devido respeito e modéstia, a quanto proposto e elaborado por Artusi, conscientes no entanto das dificuldades que enfrentamos: não apenas em encontrar os ingredientes com a qualidade, sazonalidade e produção “caseira” necessárias, mas também em preparar e cozinhar com as ferramentas antigas, algumas ainda permitidas pelas normas sanitárias em vigor. Portanto, a nossa equipa de cozinha não conta com um "chef", mas um cozinheiro, um performer apaixonado, um pouco como um maestro em frente a uma partitura bem definida. É uma espécie de museu da cozinha italiana, com propostas de pratos onde a aparente simplicidade de uma culinária popular, esconde o bom gosto e o sabor genuíno.