Quinta do Barreiro

Nespereira, 4690-396
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Os Porcos Bísaros são a raça autóctone de suínos por excelência da região Norte de Portugal, originários do tronco Céltico, são animais grandes, de pelagem preta, branca ou malhada, pele grossa e com cerdas compridas, grossas e abundantes. A cabeça com orelhas compridas, largas e pendentes. O tronco é comprido, com dorso arqueado, tórax alto, achatado e pouco profundo, flanco largo e pouco descido, garupa estreita descaída e pouco musculada, ventre esgalgado.

Os membros são compridos, ossudos e pouco musculados, tendo um regular aprumo. São animais de temperamento bastante dócil, vagarosos e com movimentos pouco graciosos, estando perfeitamente adaptados ao microclima do concelho de Melgaço. .


A carcaça do porco Bísaro tem uma proporção de músculo maior que de gordura, obtendo-se uma carne pouco atoucinhada mas muito entremeada, cujo sabor é melhorado com a alimentação a que estes animais são submetidos que é rica e variada.

A carne de Porco Bísaro tem uma excelente qualidade, principalmente devido a possuir maior quantidade de gordura intramuscular, com um bom equilíbrio na relação ácidos gordos insaturados: saturados, com predominância do mono-insaturado oleico, revelando-se um elevado atributo sensorial e tecnológico e que se traduz na excelente aptidão para transformação em produtos de alta qualidade. .

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