Oficina do Duque

O ORDINÁRIO É EXTRAORDINÁRIO

Descobri na vida - que é como quem diz, na comida – uma dicotomia que tem em si toda a minha devoção.
O respeito com que ponho no mesmo prato uma sardinha e uma trufa.
A justiça que aplico ao corte de um pé de salsa ou de uns shimeji.
Ela oscila entre o poder da minha mão, ora na transformação da natureza dos ingredientes, ora no respeito pela sua essência.
Ganha vida no reconhecimento de um prato extraordinário, ora pela sua clareza, ora pela sua complexidade.
Quão extraordinária é esta emoção de, numa garfada, destruir preconceitos.
Descobrir que é possível unir na comida que pomos cá dentro as dimensões que todos nós temos dentro nós: o ordinário e o extraordinário.
Criei a minha Oficina para pôr tudo o que sei ao serviço do que quero descobrir.
O meu ofício é tão simples e extraordinariamente tirar a simplicidade da banalidade.
Viver para dar aos chícharos, às miudezas ou aos grelos o lugar de honra que merecem.
A comida, como uma mulher, é deliciosamente imprevisível.
Como a pedra de sal escondida no caramelo. Ou a batata seminua.
Venha de lá esse molho para mergulhar o corpo até encontrar a alma.
Porque só assim encontro o sabor à vida, sem nunca saber se sou eu que lhe dou tempero ou se é ela que me tempera a mim.

O (extra)ordinário,
Rui Rebelo