Peixaria pires&pires

Peixe fresco deve ter:

Cheiro agradável e suave a maresia. Recuse o peixe se este apresentar um odor demasiado intenso ou amoniacal;
Pele com uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração e escamas brilhantes. Com o passar do tempo a pele tem tendência para ficar baça, o muco opaco e as escamas despendem-se com facilidade;
Olhos salientes, a córnea transparente e a pupila negra brilhante. O peixe já não estará nas melhores condições quando os olhos se apresentarem afundados, a córnea opaca e a pupila acinzentada;
Guelras vermelhas, brilhantes e sem muco. Com o decorrer do tempo ficam acastanhadas e com muco opaco e viscoso;
Carne firme e elástica. Pouco a pouco amolece e perde elasticidade, persistindo as marcas de pressão. Junto à coluna vertebral fica com uma coloração avermelhada;
A coluna vertebral quebra-se em vez de se despegar;
A cavidade abdominal deve estar intacta sem as vísceras a aparecer no exterior;
A membrana que cobre a parede abdominal adere totalmente.