Queijaria Canada

A Queijaria Canada é um sonho antigo de família, que já vem desde os tempos do nosso bisavô - Manuel da Canada- que já era dirigente cooperativo, e que inclusive comprou parte do edifício onde construímos a queijaria já com esse objectivo. Essa parte do edifício arte serviu de secadouro à antiga cooperativa de Sto. Amaro e dos Rosais, tendo sido considerado um dos melhores da Ilha.
Antes da fundação das cooperativas, cada freguesia tinha várias pequenas fábricas. Portanto, basicamente, nós voltámos atrás cerca de 70 anos ao ter construído uma fábrica particular.
O nosso pai costuma dizer, em jeito de brincadeira, que caso o meu avô é que o tivesse tido, teria nascido e aprendido a andar na Cooperativa.

O processo de fabrico do queijo é bastante simples, requer muita paciência e é inimigo mortal da pressa. O leite chega à fábrica por volta das 8:30 da manhã, é coalhado ficando a repousar durante 1h. De seguida, é cortada e aquecida a coalhada durante uma média de 3h, pode demorar mais, menos é mau sinal. Findas essas 4h é medida a acidez do soro que se estiver nos 19 graus é retirado. Desfaz-se a coalhada 2x, mistura-se o sal, coloca-se nas formas e na prensa para retirar o último soro. No dia seguinte é retirado o queijo vira-se e volta-se a colocar na prensa com mais pressão para fazer a compactação da massa. No outro dia retira-se e vai para o secadouro durante um mínimo de 60 dias.

Temos uma manada de cerca de 50 vacas, que são todas nascidas e criadas na nossa Exploração, e alimentadas ÚNICA E EXCLUSIVAMENTE à base de erva! SIM.... É VERDADE..... SEM QUALQUER TIPO DE RAÇÃO!