Produzido por pastores das montanhas da Serra da Estrela na região da Beira, mantém actualmente o fabrico na forma tradicional como há centenas de anos.
Inteiramente feito a partir do leite de ovelha, com processos e segredos que vão passando das avós para as netas que é uma tradição secular nas queijarias.
O resultado é o Queijo Celorico da Beira.