VAC CHEF

O projecto Vac Chef é um take-away de comida cozinhada em vácuo, a baixas temperaturas.

O pilar deste projeto é a técnica de confecção, pois este é o elemento diferenciado em relação aos outros serviços de take-away existentes no mercado.

Sous-vide, em francês, quer dizer “sob vácuo”, e refere-se a um método de cozinhar em sacos de plástico selados a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional. O tempo pode variar entre 2 horas e 72 horas e a temperatura tem que ser estável, normalmente entre 40°C e 70°C, dependendo do que se cozinha.

O objetivo da técnica é manter a integridade do alimento, evitando a perda de humidade, sabor e a pasteurização do produto.

Este método sous-vide é muito utilizado nos restaurantes de topo em todo o mundo, sendo que é considerada uma técnica de elite.

Tem como mais valia garantir que os alimentos após cozinhados mantenham o seu sabor, um maior prazo de conservação (mesmo que fiquem congelados).

É mais saudável e tem uma menor perda de volume. Permite que os alimentos ganhem novas e surpreendentes texturas sem perder o sabor.